La familia Pacheco lleva más de un siglo destilando en Uruapan: en 1907 Don Cleofas Murgia Pacheco dejó el mezcal para dedicarse a la caña de azúcar. Hoy la casa la dirige Miriam Pacheco, y fue su hermano Fernando quien impulsó la denominación de origen Charanda, que se obtuvo en 2003. La palabra viene del purépecha y significa tierra roja, por los suelos volcánicos ricos en hierro donde crece la caña de la finca, a más de 1.200 metros de altitud. Esta es la mezcla insignia de la casa.
Proceso
Materia prima:
caña de la propia finca, prensada en un molino movido por agua. Mezcla de 50% jugo de caña fresco y 50% melaza.
Fermentación:
el jugo de caña fermenta 11 días a cielo abierto en tinas de madera; la melaza, 48 horas en fermentación cerrada.
Destilación:
el jugo de caña se destila dos veces en alambiques de cobre de 1.000 litros calentados con leña; la melaza pasa por una columna corta de estilo francés.
Notas de cata:
mango y plátano, fondo terroso y mineral que equilibra la fruta, y un ligero toque ahumado al final.
