Campanilla del Palmar Maguey Chino Jaime Navarro 0,7 L

Campanilla del Palmar · Maguey Chino · Jaime Navarro

Tipo: Destilado de Agave · Joven
Origen: Palmar Segundo, San Luis Potosí, México
Graduación: 50% vol.

Campanilla del Palmar es elaborado por la reconocida Maestra María de la Luz Martínez y sus hijos Jaime y Manuel Navarro, en la comunidad de Palmar Segundo, San Luis Potosí. La familia lleva ocho generaciones produciendo destilados de agave usando alambiques de barro, piezas raras y de elaboración sumamente laboriosa.

Esta expresión utiliza maguey Chino ( Agave salmiana subsp. Crassispina ), una planta que tarda entre 18 y 25 años en alcanzar su madurez. La molienda se realiza con tahona, la fermentación incluye 40 litros de pulque para arrancar la interacción azúcar-levadura, y la destilación se lleva a cabo en alambique tipo campanilla: una olla de barro coronada por un caparote donde cuelga una vasija de 15 litros — la "campanilla" — que recoge el destilado condensado. El agua del condensador se remueve a mano durante ambas destilaciones. Las tandas rondan los 100 litros